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📃最新のお知らせ・・・

天然酵母レッスン スタートします♪

 ←みんなバッチリ👍秋色あんぱん♪ →お庭のビフォー&アフター完成🍀
レッスン可能日はこちら→🍞🍞🍞



お知らせです♪


予々からの念願でした、天然酵母レッスンを開始します。
季節に応じたメニュー、またはリクエストに準じたメニューを取り上げたいと思います。



初回となる12月には
「シュトーレン」「Wいちじくのカンパーニュ」からスタートします。



そもそも最初に出会ったパンは、イーストパン。
計量から焼き上げまで約2時間✨という謳い文句でした。



仕事を持ちながらも、少しまとまった時間が取れれば 試作を繰り返しました。



私が求めていたもの。



それは・・・



「色んな種類のパンが、なんでも焼けるようになりたい」
でした。



それが・・・



「好きなパンの生地を 美味しく作れるようになりたい」
という観念に変わっていきました。



ぶっちゃけいうと、習いに行かなくてもレシピだけでパンは焼き上がると思います。



でも、粉の配合や、こんなパンの食感にしたい、というだけで 捏ね方や見極めが変わります。
レシピには書かれていない工程の奥の深さがあります。



そんなところを しっかり お伝えしたくて *粉雪*は
がむしゃらに キメ細やかなレッスンに励んで来ました。



私*粉雪*のレッスンのモットーは



「美味しい生地作り」



なのです♪



ここで本題です。



私が天然酵母と出会ってから3年弱。正直 初回なんて、まるで異世界。
そんなに、すごく詳しく説明があったわけでもなく、淡々と作業がすすむのを
真似して受け入れるのみ。



当初は仕事もしていたので、生地の持ち帰りも 最初の何回かは
ボツにしたこともあります⤵︎
頂いた酵母まで 臭くなってボツ⤵︎
(どれだけ ズボラな生徒だったことか(´Д`ι))



美味しいと思えないこともあり、まあどうでもいいやと思いながら
通う時もありました。



ある時 酵母を自分で起こし、気になっていたイーストパンを 天然酵母の生地で焼きあげたときの 


おいしさ💛・・・


これは画期的でした(b*'Д')b



天然酵母の生地が持つ特徴って、これかぁ⤴︎✨
イースト臭さを取るためにイーストを減らせば美味しくなるのか?
というと、そうでもない。



天然酵母という種が持つ特質が、長時間かけて熟成することにより
発揮されるんですね。



そして、粉の配合(パンの種類)により、その良さを実感できるものと、
そうでもないものとがあります。



何度か試し作りしてみて、
「これだ!」
と思えたメニューを厳選して、今後は 日程を限定して



「天然酵母レッスン」



として *粉雪*指定メニューで開催したいと思います。+。(p゚∀゚q)。+。゚



さて、*粉雪*レッスンで使用するものは
「あこ天然酵母」です。



自家製酵母についても、知識入れをしましたが、自宅での生だね保管は衛生的にも
ハードルが高い為、断念⤵︎



子供が皆、巣立った頃に 挑んでみます笑



「あこ天然酵母」は「ホシノ天然酵母」と比較されますが、両者の味の違いについては、
好みのようで、どちらかというと あこの方が 発酵時間が 若干長いとのこと。



長い方が、より自分好みの熟成された美味しい生地に✨
というイメージと、比較的 クセ のない風味が好きなので、
「あこ天然酵母」に決定しました(p*'v`*q)



また、ホシノは酵母の種類も複数ありますので
手軽にスタートし難いイメージがありますしね。



ですので、生徒の皆さん方で、あこを習ってから 各々で
ホシノを試してみるのもありかと思います(b゚v`*)



さて、「あこ天然酵母」レッスン。
始めるとなれば 徹底したいのは「材料」と言うことです。



粉は、「はるゆたかブレンド」「きたのかおり」 の国産強力粉
または 「スローブレッドクラッシック」 の国産フランスパン専用粉
砂糖は「きび砂糖」
塩は シンプルな材料のパンに「ゲランドの塩」
バターは 岡山でも手に入りやすい 「四つ葉バター」



過去のレッスンでは初心者🔰さま向け外国産小麦でしたが、実際我が子の為に作るパンには
無意識に 国産材料を使用している自分が居ます。
矛盾してるよなあ⤵︎ と、日々首を傾げていました。



今後は、健康にも更に意識を高めた「天然酵母レッスン」にも
力を注ぎたいと思います(p*'v`*q)



興味のある方は是非、お問い合わせ&ご参加をお待ちしていますね♡







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